Il sol di silice è una dispersione acquosa di nano-silice. Le nanoparticelle hanno una superficie specifica enorme e possono produrre un buon effetto di adsorbimento. L'uso del sol di silice in combinazione con la gelatina consente una chiarificazione rapida e completa dei succhi. I succhi e i vini trattati con sol di silice sono più facili da filtrare e contengono meno polifenoli ossidabili. Il sol di silice è particolarmente indicato per il trattamento della polpa dell'uva bianca, rendendo la chiarifica veloce e completa, e ha anche un buon effetto sul trattamento e lo stoccaggio del mosto fermentato da filtrare.

Quando il sol di silice viene utilizzato insieme alla gelatina, deve essere aggiunto prima della gelatina. Il dosaggio e il rapporto devono essere determinati in base a esperimenti di laboratorio. Di solito, il rapporto tra gelatina e sol di silice è 1:10-20.

Il dosaggio del sol di silice: il dosaggio del sol di silice nella polpa dell'uva bianca è generalmente di 400-1000 g/ton; il dosaggio di sol di silice nel vino dolce e nel mosto fermentato da filtrare è generalmente di 200-800 g/ton; nei succhi di frutta Il dosaggio del sol di silice è generalmente di 500-1000 g/ton.

Quando si utilizza il sol di silice, prestare attenzione a quanto segue:

(1) Il sol di silice selezionato è acido e conforme agli standard di igiene alimentare.

(2) Quando si utilizza, il sol di silice può essere spruzzato direttamente e uniformemente nel succo e nella polpa da lavorare.

(3) Il sol di silice deve essere aggiunto prima della gelatina. Se vengono utilizzati altri agenti chiarificanti, come carbone, bentonite, ecc., anch'essi devono essere aggiunti prima di aggiungere il sol di silice e lasciare un tempo di reazione sufficiente.

(4) Quando si utilizza il sol di silice per la chiarificazione, la temperatura deve essere mantenuta al di sopra di 10°C.